ベーコンと大腸がんの新たな関連
以下は、記事の抜粋です。
重要なポイント
●ベーコンのような加工肉の大量摂取は結腸がんのリスク上昇に関連しており、加工肉を大量に摂取している人のリスクは40％高いという研究結果がある。
●加工肉には硝酸塩と亜硝酸塩が含まれており、加熱すると発がん性化合物を形成する可能性のある保存料である。これらの化合物はDNAを傷つける可能性がある。
大腸がんの発症には、家族歴、基礎疾患、生活習慣など多くの要因が関与していることはよく知られている。最大の関心事のひとつは何だろうか？ 食事である。
最近のエビデンスによると、砂糖、赤肉、ベーコン、惣菜、ホットドッグなどの加工肉を多く食べると、大腸がんを発症する確率が高くなることが示唆されている。しかし、毎週食べているベーコン、卵、チーズのサンドイッチが、大腸がん患者を急増させているというのだろうか？ 要するに、多くの要因が絡んでいるため、はっきりしないのだが、加工肉の食べ過ぎは間違いなく禁物である。
ベーコンと大腸がんとの関連についてわかっていること
近年、ベーコンのような加工肉を定期的に大量に食べる人は、大腸がんを発症するリスクが高いという研究が増えている。
2024年3月に発表された論文によると、加工肉を多く食べる人は、少量の加工肉を食べる人に比べて、大腸がんを発症するリスクが40％増加することがわかった。また、加工肉と胃がんは密接に関連しているようだという知見を裏付ける別の報告もあり、発表された148の論文を評価したメタアナリシスでは、加工肉の摂取は大腸がんリスクを18％増加させるという結果が出ている。
加工肉をどれだけ食べるかは、大腸がんの発症リスクに影響すると考えられている。WHOによると、ある研究では、加工肉を毎日50グラム食べると、大腸がんのリスクが約18％上昇することがわかった。
既存の研究では、加工肉が直接がんの原因になるとは証明されておらず、むしろ両者には強い関連性があることに注意する必要がある。この関連を証明できるほど質の高いデータはなく、ほとんどが観察研究に基づくものだが、これらの関連が存在する可能性を示唆するには十分なデータがある。
ベーコンだけで、新たな症例の急増を牽引しているわけではなさそうだ。多量の飲酒、タバコの喫煙、座りっぱなし、糖尿病も結腸がんのリスクに影響する可能性がある。
加工肉はどのように大腸がんに関与するのでしょうか？
ベーコンをたくさん食べると大腸がんのリスクが高くなる理由について、科学者はいくつかの有力な説を唱えている。肉には硝酸塩と亜硝酸塩が含まれているが、これは保存性を高め、味を良くするために使用される保存料である。保存料は朝食をより美味しくするかもしれないが、がんの一因になる可能性もあると一部の科学者は疑っている。国立がん研究所によれば、ベーコンを電子レンジで加熱したりフライパンで炒めたりした場合のように、特定の亜硝酸塩が熱にさらされると、DNAを損傷する化合物が生成される可能性がある。
その結果、硝酸塩の一部は発がん性があるとされている。加工肉は、発がんリスクに関して、アルコール、タバコ、アスベストと同じリスクカテゴリーに入ると考えられている。
では、ベーコンの食べ過ぎはどの程度なのだろうか？
一番安全なのは、加工肉を毎日食べないことだ。2020年に発表された研究では、毎日ベーコンを1切れでも食べるとリスクが高まる可能性があることがわかった。 とはいえ、加工肉の摂取量を週に70グラムまで減らすと、リスクを下げることができるというデータもある。参考までに、ベーコン1切れはおよそ28グラム、ホットドッグは約50グラムである。
だからといって、肉を完全に避ける必要はない。赤身肉は良質なタンパク質と鉄分源であり、適量であれば健康増進につながる。赤身肉を食べる場合は、週に3回までにするよう世界がん研究基金が勧告している。一方、週に1～2回の適度な赤身肉の摂取は、健康的でバランスのとれた食事の一部と考えられている。
一般的に、全粒穀物、果物、野菜、赤身のタンパク質、穀類を多く含む食事をとることが勧められる。ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなどのアブラナ科の野菜には抗炎症作用と抗がん作用がある。魚やクルミのような脂肪酸を多く含む食品も、体内の炎症を低下させるため、有益であるようだ。オメガ3脂肪酸は、炎症を抑え、健康な細胞機能を促進することで、結腸がんに対する予防効果もある可能性が研究によって示唆されている。
このことが意味すること
ベーコンはお皿の上で最も健康的な食材ではないかもしれないが、適度に食べる分には、大腸がんの発症リスク全体に大きな影響を与えることはないだろう。
私はシャウエッセンが大好きで、毎日は食べませんが良く食べます。記事の最後の結論をみて少し安心しました。
コメント