ニンジンの皮ごと料理？

ニンジンの皮もおいしく！　増税に勝つ食べ切り術
9月22日の日経の記事に、「ニンジンは皮ごと料理」というタイトルで「皮やその近くにベータカロテンが最も多く含まれいるので捨てることなく、皮ごと食べる」という記載がありました。 以下は、記事の抜粋です。

調査の方法
料理研究家の島本美由紀さんと行長万里さん、フードサルベージ代表理事、平井巧さんの協力を得て「おいしく保存する」や「食べきる」などの観点で食品ロス対策の項目を30問作成。8月下旬～9月上旬、インタ－ネット調査会社のマイボイスコム（東京・千代田）を通じ、食品ロス対策に取り組む全国の20～60代の男女1000人に調査した。

■3位　ニンジンは皮ごと料理 294人
彩りにも欠かせない常備野菜の定番。皮やその近くにベータカロテンが最も多く含まれているので捨てることなく、皮ごと食べるという人が多かった。出荷時の洗浄で、表皮は薄くむけている状態で店頭に並ぶ。気になる場合はアルミホイルを丸めて軽くこそげ落とすといい。ポトフのように20分ほど煮込むと食感もよくなる。ペーパーで包み、野菜室に保存すると新鮮さを保ちやすい。「皮ごと調理しても味が全く変わらず手間も省けて楽」（女性、46歳）、「食べることで栄養を補い、ゴミを減らせる」（女性、40歳）などの声があった。

上の記事で、「皮やその近くにベータカロテンが最も多く含まれている」という記載が気になったので、調べてみました。下の記事は2016年4月のものですが、「ニンジンの皮信仰」を否定する内容です。

「ニンジンの皮はむいてはいけない」のウソ・ホント
この記事では、2015年12月に改定された『日本食品標準成分表』掲載された結果（下の表を参照）に基づいて、前回（2010年版）までは皮むきのニンジンと皮つきのニンジンのカロテン（ビタミンA）の数値に若干の差があったので、「皮に栄養がある」とされていましたが、2015年の改訂で皮のみで検討した結果、皮も実も大差がないと結論しています。

β-カロテンは、にんじんなどの緑黄色野菜に多く含まれる橙色の色素成分で、体内でビタミンＡに変換されます。橙色の濃さがカロテンの量を反映しているのですから、ニンジンの皮の部分と中身の色が同じであれば、カロテンの量も同じと考えるのが正しいと思います。

皮に農薬が多いというのも俗説ですので、「皮ごと料理」してもしなくてもどちらでも良いと思います。