休暇をとって富山に行きました。途中で金沢の近江町市場に寄り、昼食をとったのがこの白えび亭です。
この店や富山などで「白えび」と呼ばれているものは、オキエビ科に属するエビの一種で、和名は「シラエビ」、学名はPasiphaea japonicaです（説明をみる）。このエビは日本各地に生息しますが、食用として捕獲されるのは富山湾だけなので「富山湾特産」とされています。白えび亭の説明にも「当店では富山湾新湊から、毎朝一匹一匹丁寧に手むきしたお刺身を直送しております。」と書かれています。
店員さんが料理を持ってくる時、刺身には醤油をあまりつけないように注意してくれます。確かに、その方がエビの甘さがよくわかるような気がしました。隣の地元の人が食べていた「えびえび天丼」は白えび＋普通のエビが山盛りで美味しそうでした。
店の外観と食券の販売機
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